De Saperavi-druif bevat veel kleurstof en heeft een roze vruchtvlees. Tijdens de wijnbereiding blijven de blauwe schillen langer in contact met het sap, wat resulteert in een diepdonkerroze en krachtige wijn. Het aroma en de smaak doen denken aan ingemaakte kersen, aardbeienkwark en zwarte bessen.